Polvo de Hornear Premium 100g

4,30

Cuando horneamos buscamos conseguir un efecto de fermentación en la masa, es decir, de alguna manera incorporar burbujas de gas en la masa para hacer el producto final más ligero y más suave. ¿Cómo se logra esto? El método más tradicional – y que sin duda sigue siendo el mejor si quieres hornear pan de calidad ,es utilizando masa fermentada. Los panaderos del siglo XIX también usaban levadura de cerveza y fue sólo a principios del siglo 20 cuando la levadura de panadería comercial como la conocemos estuvo disponible.

Los fermentos y la levadura son métodos biológicos de fermentar la masa fermentando así los azúcares de la masa y convirtiéndolos en dióxido de carbono (CO2) y etanol. El propósito es crear gas CO2 y vapor (agua) en la masa de una manera fácilmente manejable. El bicarbonato y el polvo de hornear se utilizan en panes  y pasteles, así como galletas y numerosas otras aplicaciones donde una fermentación biológica es poco práctica e indeseable. Utilizado como un agente de fermentación, el polvo de hornear aclara la textura y aumenta el volumen de productos  como muffins, pasteles, panqueques y galletas.

Los polvos para hornear se utilizaron ya a mediados del siglo XIX y se extendieron a principios del siglo XX. Es interesante darse cuenta de que el polvo de hornear se comercializó antes que la levadura de panadero.

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